青枣的营养价值：抗癌，抗突变
青枣是一种优良的热带、亚热带水果。青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称，有“日食三枣，长生不老”之说。那么青枣的营养价值到底有哪些呢？下文和大家分享。
1、增强人体免疫力
青枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
2、增强肌力，增加体重
实验小鼠每日灌服青枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
3、保护肝脏
有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给青枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明青枣有保肝作用。
4、抗过敏
青枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示青枣具有抗变态反应作用。
5、镇静安神
青枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故青枣具有安神、镇静之功。
6、抗癌，抗突变
青枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
微量元素
此外，青枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。
青枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素
沾化青枣含糖量34{bf}，含酸量0.47{bf}，含维生素C303mg/100g。
青枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，是至今北方落叶果树中的高档鲜食品种;成熟后落在地上能开裂;汁多无渣，甘甜清香;可溶性固形物35-38{bf}，肉厚核小，可食率达96.1{bf}。
解毒保肝
因为青枣中含有丰富的糖类、维生素C，以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用。慢性肝炎和早期肝硬化患者常吃青枣，还可起到一定的辅助治疗作用。
解酒良药
富含果糖和维生素C，是青枣帮助解酒的秘诀，从古时候开始，果糖和维生素C就被当做解酒的良药，而且青枣里面有的涩味成分，就可以分解酒精，帮助人们头痛清醒，从酒中醒来。
防治心血管病
青枣除了含有丰富的维生素C和维生素P，还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹 性，抗动脉粥样硬化很有益。
青枣中还含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物，故对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病症的防治有很大帮助。
调节免疫
近代科学家还发现青枣中含有较高的环磷酸腺苷(CAMP)等物质。CAMP是一种重要的生理活性物质，参与人体内多种生理活动，可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。
如何挑选青枣
青枣宜选购个大，表面光泽度好，颜色偏白偏黄的。有虫蛀或者颜色过于鲜绿的青枣则不宜选购。
青枣的食用方法
青枣洗净后可以直接食用，无需去皮。
青枣的保存方法
青枣适宜存放在新鲜避光处，青枣不宜久放，应尽快食用，否则容易流失水分。
青枣的食用禁忌
有宿疾者应慎食青枣，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用青枣，便秘患者应慎食，糖尿病人应少食青枣。
青枣的适合体质
一般人群均可食用青枣。中老年人、青少年、女性尤宜食用青枣。