香菇是世界第二大 食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。那么香菇到底有什么功效与作用呢?食用方法和注意事项有什么呢?来看看吧。
成分:香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。
性味:性平、味甘。
归经:人肝、胃经。
功效:含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。
香菇的作用:1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
6.抑制癌细胞作用:现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。
食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。
3.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
4. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
5. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
6. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
【香菇炒鸡蛋】
做法
1.鸡蛋打散备用,香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条;
2.杭椒洗净切小段,大蒜剥好切片;
3.平底锅内放适量的花生油,油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出,再放一点点的花生油,放入蒜瓣爆香;
4.放切好的香菇条和杭椒,加入一大勺的白开水,中小火翻炒至香菇熟透;
5.调入半勺盐和一勺生抽,翻炒均匀,放入炒好的鸡蛋,小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出 。
【香菇豆腐鲫鱼汤】
做法
1.鲫鱼收拾干净后,擦干身上的水分;
2.锅烧热后,用姜擦一擦,放上少许油,下鲫鱼煎到两面微黄即可;
3.倒入凉水,放入姜片、蒜粒大火烧开,待汤色变白,放入香菇,小火炖20分钟;
4.最后放入豆腐块,在炖10分钟,加盐出锅。
【香菇炖鸡】
做法
1.准备好材料;鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块;
2.烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒;
3.煸炒出香味后下入鸡腿块;
4.继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 加入料酒和酱油;
5.翻炒鸡腿块上色后, 再加入香菇、少量的蚝油和水;
6.大火煮开,转为小火,加盖煮上十分钟;
7.加入红萝卜块继续煮上十分钟;
8.加入盐和胡椒粉等调味料;
9.搅拌均匀后,大火收汁。
【香菇鸡粥】
做法
1.香姑洗净用温水泡发;
2.鸡肉、香菇切小丁,杂蔬粒洗净备用;
3.大米淘洗干净,放入足量清水的锅内浸泡30分钟;
4.大火烧开转小火煮至米粒开花;
5.倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝,迅速搅散煮3分钟;
6.将杂蔬粒倒入锅内;
7.调入盐,搅匀后煮2分钟关火即可 。
【香菇冬瓜鸡汤】
做法
1.将鸡翅中洗净后,清水浸泡几分钟;
2.香菇洗净后,浸泡去蒂;
3.冬瓜洗净去瓤,切厚片,不用去皮;
4.准备小香葱切粒,姜切丝;
5.将鸡翅控干水分后,前后划两刀,均匀的抹一点盐;
6.再洒适量白胡椒粉;
7.再蘸一点料酒;
8.也可以再滴几滴酱油,放置10分钟左右;
9.取一个耐高温可置于微波炉操作的容器,把冬瓜片铺在容器底部;
10.把鸡翅放在冬瓜上;
11.香菇摆在鸡翅上;
12.撒姜丝,倒入适量的水,没过材料;
13.将容器的专用盖,盖上;
14.放入微波炉,选择煲汤功能键,或高火10分钟后,再低火20分钟左右;
15.汤好后,可用容器附带的隔热把手将汤取出。