香菇的功效与作用：促进人体新陈代谢
香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。那么香菇到底有什么功效与作用呢？食用方法和注意事项有什么呢？来看看吧。
成分：香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）。
性味：性平、味甘。
归经：人肝、胃经。
功效：含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
香菇的作用：1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
6.抑制癌细胞作用：现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。
食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
3.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
4. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
5. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
6. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
【香菇炒鸡蛋】
做法
1.鸡蛋打散备用，香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条；
2.杭椒洗净切小段，大蒜剥好切片；
3.平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出，再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香；
4.放切好的香菇条和杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透；
5.调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出 。
【香菇豆腐鲫鱼汤】
做法
1.鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分；
2.锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可；
3.倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟；
4.最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅。
【香菇炖鸡】
做法
1.准备好材料；鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；
2.烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；
3.煸炒出香味后下入鸡腿块；
4.继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；
5.翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水；
6.大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；
7.加入红萝卜块继续煮上十分钟；
8.加入盐和胡椒粉等调味料；
9.搅拌均匀后，大火收汁。
【香菇鸡粥】
做法
1.香姑洗净用温水泡发；
2.鸡肉、香菇切小丁，杂蔬粒洗净备用；
3.大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟；
4.大火烧开转小火煮至米粒开花；
5.倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟；
6.将杂蔬粒倒入锅内；
7.调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可 。
【香菇冬瓜鸡汤】
做法
1.将鸡翅中洗净后，清水浸泡几分钟；
2.香菇洗净后，浸泡去蒂；
3.冬瓜洗净去瓤，切厚片，不用去皮；
4.准备小香葱切粒，姜切丝；
5.将鸡翅控干水分后，前后划两刀，均匀的抹一点盐；
6.再洒适量白胡椒粉；
7.再蘸一点料酒；
8.也可以再滴几滴酱油，放置10分钟左右；
9.取一个耐高温可置于微波炉操作的容器，把冬瓜片铺在容器底部；
10.把鸡翅放在冬瓜上；
11.香菇摆在鸡翅上；
12.撒姜丝，倒入适量的水，没过材料；
13.将容器的专用盖，盖上；
14.放入微波炉，选择煲汤功能键，或高火10分钟后，再低火20分钟左右；
15.汤好后，可用容器附带的隔热把手将汤取出。
