芸豆的功效与作用：益肾补元、抑制肿瘤
白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品，有着不错的辅助治疗作用，功效与作用还是很多的。然而芸豆有哪些功效呢？芸豆的作用又有哪些呢？它的食用方法和注意事项又有哪些呢？下面请跟小编一起来探讨一下吧。
成分：芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
性味：味甘、性平。
归经：归胃、大肠经。
功效：具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
芸豆的作用：1.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
5.抑制肿瘤细胞发展
芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
适合的人群
一般人群均可食用。
1. 尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用；
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
食用注意事项
因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用，以免产生不良反应。经较长时间的高温处理，其有毒成分即被破坏。
食用方法
【冰糖白芸豆】
材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量
做法：
1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮；
2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。
【白芸豆猪手汤】
材料：猪手1只（约一千克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。
做法：
1.猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；
2.取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时；
3.下盐调味即可食用。
【茄汁白芸豆】
材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。
做法：
1.白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；
2.将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软；
3.加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀；
4.大火收干汁即可。
【话梅白芸豆】
材料：白芸豆200克、话梅8粒。
做法：
1.白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；
2.打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。
