面粉的营养价值：面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。但是大家知道面粉的营养价值吗？下面小编为大家介绍介绍吧！

面粉的营养价值：

一、面粉营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

二、面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

三、面粉的营养价值：

1、面粉富含蛋白质：一般含量在10{bf}——13{bf},高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低，赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质，组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。

2、面粉富含有一定的脂肪：它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

3、面粉富含碳水化合物；面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也产生很重要的影响，该含量对产生质量较好的面包是非常重要的。而且它也是人体不可缺的一种营养物质。

4、面粉中还含有一定的矿物质和维生素；其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。其中b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。

四、面粉分类：

【全麦粉】

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

【蛋糕粉】

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

【石磨面粉】

石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

五、选择技巧

【白度】

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

【面筋强度】

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，

【发酵耐力】

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

【高吸水量】

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

六、注意事项：

食用注意：在这里也顺便提示一下：精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)得到的都是麦粒的胚乳部分，所以,越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。