牛肝菌的营养价值：含多种维生素、氨基酸及矿物质元素

牛肝菌是云南的一大特产。此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。那么牛肝菌有什么营养价值呢？下面一起跟随小编来了解一下吧。

牛肝菌的营养价值

1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；

2. 牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；

3. 研究表明，牛肝菌的“水提取物”对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100{bf}，对艾氏腹水癌的抑制率为90{bf}，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

4.牛肝菌含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

5.增强免疫力，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

6.补血益气，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的功效与作用

1、牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

2、治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌的注意事项

牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。

牛肝菌的美味吃法

（一）、牛肝菌炖乌鸡

　材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　做法：

　1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

　2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

（二）、牛肝菌滑鸡

　材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

　做法：

　1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

　2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

　3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

　4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

（三）、油泡牛肝菌

　材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。

　做法：

　1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。

　2、用油爆香花椒和辣椒。

　3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

（四）、三丝牛肝菌

　材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许。

　做法：

　1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

　2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

　3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。