银耳汤能隔夜吗：过夜的银耳汤不会产生过量的硝酸盐，也不会产生危害的毒素
银耳汤是是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。很多人做好银耳汤后都是将吃不完的直接倒掉，原因是有人说银耳汤隔夜后吃了会中毒。那么，是不是真的呢？让我们带着疑问一起去探索答案。
有传闻说隔夜的银耳汤吃了会中毒，原因是放置一夜后的银耳汤中的亚硝酸盐会积累，导致亚硝酸盐超标，吃了以后就会导致中毒，长期吃就会有致癌的风险。下面我们具体分析一下这个问题。
首先我们先看看蔬菜中的亚硝酸盐是怎么产生的。土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐，蔬菜从土壤中吸收硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐。
一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量是非常微量的，这点微量的亚硝酸盐进入人体后不会产生任何危害，更不会中毒。而蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着蔬菜的放置时间逐渐上升，但是偶尔吃一两次不新鲜的蔬菜是没有影响的。另外，一些腌制不久的腌菜会由于发酵的作用而产生较多的硝酸盐，但是这些硝酸盐会在腌菜腌好的时候降下去。
上面说完了关于硝酸盐的基本知识，然后我们回到银耳。银耳的生产和其他菌藻类一样，依赖人工木屑或者天然木头生长，几乎不接触土壤，更别说从土壤中吸收硝酸盐了；另一方面，银耳中并不含有硝酸盐还原菌，所以银耳中硝酸盐含量微乎其微。所以就算银耳汤放了一夜也不会产生多少硝酸盐的。
结论：最后可以总结出过夜的银耳汤并不会产生过量的硝酸盐，不会对人体产生危害更不会中毒（前提是没变质）。一般来说将银耳汤套个保鲜袋放入冰箱里冷藏第二天吃是完全没问题的，不过吃的时候最好热一热。
扩展知识1、变质银耳
银耳一旦发霉变质，会产生一种细菌叫做椰毒假单胞菌，食用后会出现严重的食物中毒反应。轻度的临床症状是胃肠道不适，严重的表现为肝大、肝功能异常或者出现肝性脑病，甚至死亡。所以一旦银耳发生变质就要及时扔掉了。
2、银耳颜色
一般来说新鲜的银耳都是白色的，而烘干之后就会变成金黄色，并且伴着一股清香味，而自然烘干的银耳则是米黄色的，不过有些奸商为了延长银耳的保存时间会用硫磺来熏制，一般用硫磺熏制的银耳颜色都会比较白，吃了对身体也不好。所以在选购银耳的时候要多注重银耳的颜色。
虽然说隔夜银耳在正确储存的情况下可以食用，但是也不要放太久，第一是怕变质，第二是放久了影响口感和营养价值。还有就是，银耳具有减肥和美容的效果也不是每个人都适用不要偏信。另外，馊掉的饭菜就不要吃了，因为这些馊掉的饭菜是真的有致癌作用的。
