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黑木耳是什么:木耳,别名黑木耳,真菌学分类属担子菌纲

来源:花语网日期:2019-09-03 15:18编辑:admin人气:     手机版

黑木耳,听得多,吃得多。日常只知道可做各种菜色,味道鲜美爽口。但黑木耳是怎么来的,又有什么功效价值呢,跟着小编一探究竟。

黑木耳是什么

木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。木耳生长在朽木上,没有枝叶,受湿热余气而生。各种树木都能生禾耳,它的良毒也由木性而决定。

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形态特征

木耳生长于栎、杨、榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上,丛生,常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种,有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的,野生的很少了。人工培育的一般都是用木头,但不是枯木,一般是新伐下来的木头,制成一段一段的,然后在上面钻孔,植入菌,就能生长出来,然后采摘上市。

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环境区别

1、野生木耳生环境

野生木耳都是在夏季开始生长,下雨天气过后,一些含水量高的腐木或大树上会长出一些野生木耳,当地一些上山采野生菌的山民看到都会采下自己晒干,留着销售。一般只有环境适应,有孢子的地方才会长出来,长出来后水分含量都非常高,一窝木耳有大有小;如果环境达不到要求,野生木耳则长不出来,在生长的过程中,它吸收环境中最丰富的微量元素,矿物质。含有丰富营养。

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2、人工木耳生长环境

人工椴木木耳一年四季都能栽培出来,可以人工干预。栽培人工木耳的场地要用石灰,消毒水等喷洒。用于培养木耳的木材要消毒,打农药,打蜡。人工木耳的菌丝是人工通过培养基培养出来的。我们吃到的所谓黑木耳就是从那节小椴木里人工干预长出来的。由于人工干预,环境中没有任何自然因素需要抗争,黑木耳产量都非常高。

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3、塑料袋地生长环境

该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史,使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料,利用塑料袋盛装,每袋装0.5千克干料,经过灭菌、接种、养菌,摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域,大大缩短了生产周期,回归自然的栽培方式产品实现天然无公害,更利于规模化、机械化、标准化生产,发展前景广阔。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然,回归自然”的方式,顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性,栽培成功率和产量、质量高,成了黑木耳栽培的主流。

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营养价值

木耳黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,降低血压,活血止血之功效。

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1、人体的清道夫:黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

2、优质天然补血:黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等,是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。

3、减肥防癌治便秘:黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

相关菜谱

凉拌黑木耳

材料:

干木耳35克,洋葱半个,海天老字号“零添加”头道酱油2茶匙,白糖少许,醋1茶匙,花椒油适量,红,青椒1个

做法:

1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净,过水焯熟后放凉备用。

2.洋葱切圈,红,青椒切丝备用。将海天老字号“零添加”头道酱油,白糖,醋,花椒油加水调匀成酱汁。

3.将焯好的木耳,洋葱圈,红,青椒丝和酱汁拌匀即可。

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黑木耳爆腰花

材料:

猪腰子1个,黑木耳30g,青尖椒,红尖椒2个,小葱2根,姜1小块,蒜4瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,盐适量,鸡精少许

做法:

1.猪腰洗净,切成两半,去掉白膜,切块后,再切成腰花。

2.锅中加水,放入姜片,加入少许料酒,水烧开后放入腰花。

3.腰花变色后即可捞出,沥干水分待用。

4.锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香,放入焯烫好的腰花,翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳。

5.翻炒三分钟,放入切块的青红椒,炒匀后,加少许盐,加入适量鸡精,加少许生抽,翻炒均匀即可。

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香菇酱炒豆腐黑木耳

材料:

北豆腐一块,黑木耳一把,泡发的,香菇酱一汤匙,生抽一茶匙,白糖一点点

做法:

1.准备好材料,黑木耳用温水泡发洗净。

2.锅烧热放油,油热后放入切成块的豆腐,中火煎,一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

4.倒入黑木耳,加入一汤匙香菇酱,一茶匙生抽和一点点白糖,加入大约饭碗小半碗水。

6.盖上盖子焖煮一会儿,到锅中汤汁收的差不多,撒葱花出锅。

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温馨提示

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。