吃金针菇要注意什么：吃前洗净，煮熟再吃，变质金针菇不要吃
冬天最享受的事情莫过于跟家认或朋友围坐一起吃火锅，谈天说地。而吃火锅最不可缺少的素菜就是金针菇，因为金针菇味美爽口，且营养丰富，深受大众的喜爱。那么你们知道吃金针菇都需要注意哪些问题吗？下面小编就来给大家科普下。
1、吃金针菇之前一定要清洗干净
有些事情眼见也未必为实，不要看着金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，因为金针菇属于腐生菌类，多多少少都会携带一些病菌或农药残留。所以金针菇一定要彻底扒开来洗，然后用水反复冲洗多次，才能降低微生物和农残的污染。网上流传的用盐水浸泡，大多是起到心理作用，若是农药残留超标，用盐水浸泡基本没用。当然，如果是在饭店你没办法知晓是否已经冲洗干净，总之在家尽量彻底冲洗干净，在外面尽量少吃就是了。
2、一定要煮熟后再吃
无论是肉类还是素菜，煮熟再吃是不变的真理。新鲜金针菇中含秋水仙碱，人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
不过，秋水仙碱易溶于水，且很怕热，充分加热后可将其破坏，所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性食物中毒，常见症状为腹痛、腹泻。
没煮熟就吃是绝对不行的。当然，如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，是可以放心食用的。凉拌或涮锅都非常好。
3、食用前建议先用沸水焯一下
在烹饪前建议用沸水焯一下，一来可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染，其次可加快秋水仙碱的分解。而且，焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
如果没有焯水的话，记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。
4、变质的金针菇不要吃
变质的食物都建议不要再食用，包括变质的金针菇也不要吃，霉变了的金针菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以变质的菇一定不要吃，尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。
金针菇一般放不了几天，特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面，放在外面估计一天不到可能就坏了，放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要去掉经和根，也不要洗金针菇，更不要把金针菇弄伤，这样保存的时间会久一点。但最好是即买即食。新鲜金针菇应该是干净的触感，颜色比较纯正，自然的颜色柔和而不亮，不会焉不拉机的，或黏黏的，甚至是有异味。
5、哪些人不能吃金针菇
金针菇一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为吃了金针菇，病情可能会加重。还有，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。