芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆),豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。那么大家知道芸豆长怎样吗?有什么特殊的功效吗?怎么吃芸豆才是正确的呢?带着疑问跟我往下看吧!
1、外形:茎蔓生、半蔓生或矮生,初生真叶为单叶,对生;以后的真叶为三出复叶,近心脏形,总状花序腋生,蝶形花。
2、生存环境:芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷,忌高温。并喜欢阳光充足,而且芸豆要求比较充足而均匀的水分,开花结荚期是需水分最多的时期。芸豆根系比较发达,适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植,注意芸豆对粘重和排水不良的土壤不太适宜。
3、品种分类:芸豆品种比较多,一般若按荚果结构分为硬荚菜豆和软荚菜豆,按用途分为荚用种和粒用种。
芸豆的营养价值芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。从以下所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。
热量(25.00千卡)、蛋白质(0.80克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纤维(2.10克)、维生素A(40.00微克)、萝卜素(240.00微克)、硫胺素(0.33毫克)、核黄素(0.06毫克)、尼克酸(0.80毫克)、维生素C(9.00毫克)、维生素E(0.07毫克)、钙(88.00毫克)、磷(37.00毫克)、钠(4.00毫克)、镁(16.00毫克)、铁(1.00毫克)、锌(1.04毫克)、硒(0.23微克)、铜(0.24毫克)、锰(0.44毫克)、钾(112.00毫克)、碘(4.70微克)。
芸豆的食用价值
芸豆中嫩荚约含蛋白质6{bf},纤维10{bf},糖1~3{bf}。干豆粒约含蛋白质22.5{bf},淀粉59.6{bf}。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆的药用价值
1、提高人体免疫力;现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2、缓解慢性疾病;尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 3、护发;吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
4、促进新城代谢;芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。
1、芸豆饭
原料:芸豆50克,大米30克。
制法:将芸豆、大米择去沙子,洗净。芸豆用清水浸泡约1小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约1小时,待芸豆开花,倒入大米,同煮约20分钟。将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。
功效:降血糖,清热毒。适合糖尿病患者食用。
2、炖芸豆
芸豆掰成块,大约一寸长。倒油,葱烹锅,芸豆入锅翻炒,倒少许水,放适量盐。盖锅数分钟,再翻炒,盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖,就是芸豆吨土豆或排骨也可以。
3、炒芸豆丝
芸豆切成丝,油,葱烹锅,炒肉丝(或不加)将芸豆丝加入一起炒,加盐,炒到熟。
4、芸豆鸡蛋
将芸豆切成丁(很小的小块),油,葱烹锅,酱油,芸豆入锅翻炒,加水,量适当多一点,因为是汤菜,开锅加盐,芸豆熟了以后,将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里,翻一下出锅。
适宜人群
一般人都可食用,尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。
如何挑选芸豆:在选购时,应挑选豆荚饱满匀称,表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老,不易煮烂。
食用禁忌
芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
结语:芸豆是什么呢?相信听了小编的介绍后大家对芸豆有了一个全新认识吧!欢迎大家继续关注植物之家,更多有关植物知识等你来了解。